Tema 1: Inmunología y sistema inmune

1. Tipos de inmunidad

Tema 2: Componentes del sistema inmunitario

1. - Linfocitos
2. - Sistema del complemento
3. - Fagocitos
4. - Citocinas
5. - Neutrófilo
6. - Eosinófilo
7. - Basófilos y mastocitos
8. - Plaquetas
9. - Células asesinas naturales (NK)

Tema 3: Anticuerpos y antígenos

1. - Antígenos
2. - Anticuerpos

Tema 4: Respuestas del sistema inmune

1. - Respuesta innata o inespecífica
2. - Respuesta adaptativa o específica
3. - Diferencias entre la respuesta inmune innata y la respuesta inmune adquirida

Tema 5: Desórdenes en la inmunidad humana

1. - Inmunodeficiencias
2. - Autoinmunidad
3. - Hipersensibilidad

Tema 6: Sueros y vacunas

Tema 7: Alergología y alergia: concepto y definiciones

Tema 8: Inmunoglobulinas E (IgE). Mecanismo de regulación de la síntesis de IgE

1. - Factores implicados en la regulación de la síntesis de las IgE

Tema 9: Alérgenos

1. - Pólenes, moho y ácaros del polvo doméstico
2. - Alérgenos derivados de animales
3. - Alérgenos alimentarios
4. - Fármacos como alérgenos
5. - Alérgenos ocupacionales
6. - Insectos alérgenos

Tema 10: Pruebas diagnósticas

1. - Extractos alérgenos
2. - Test cutáneos
3. - Test epicutáneos
4. - Pruebas de provocación
5. - Pruebas sanguíneas

Tema 11: Conceptos relacionados con la alimentación

Tema 12: Clasificación de los alimentos

1. - Según su función
2. - Según su descripción

Tema 13: Clasificación de nutrientes

1. - Energéticos (combustible)
2. - Plásticos (constructivos)
3. - Reguladores (biocatalizadores)

Tema 14: Definiciones

Tema 15: Intolerancia a los alimentos

1. - Tipos de intolerancia a los alimentos
2. - Intolerancia al gluten
3. - Condiciones clínicas relacionadas con la intolerancia alimentaría

Tema 16: Alergias alimentarias

1. - Datos generales
2. - Síntomas
3. - Diagnóstico de la alergia a los alimentos
4. - Situaciones de riesgo
5. - Tratamiento de alergia a los alimentos
6. - Alimentos alergénicos

Tema 17: Alergia a anisakis

Tema 18: Principios del control de alérgenos

Tema 19: Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor

1. - Principales novedades
2. - Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias

Tema 20: Nuevas normas

1. - Cómo facilitar la información al consumidor

Tema 21: Legislación aplicable al control de alérgenos

Tema 22: Anafilaxia y shock anafiláctico

1. - Manejo de la anafilaxia

Tema 23: Crisis asmática

1. - Tratamiento ante un ataque agudo de asma
2. - Complicaciones

Tema 24: Introducción a la seguridad alimentaria

1. - ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?

Tema 25: La cadena alimentaria: “del campo a la mesa”

Tema 26: ¿Qué se entiende por trazabilidad?

1. - Responsabilidades

Tema 27: Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos

Tema 28: Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos

Tema 29: Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos

Tema 30: Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria

1. - Componentes del etiquetado del producto envasado
2. - Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
3. - Alimentos sin envasar

Tema 31: Uniformes

Tema 32: Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo

1. - Alimentos de alto riesgo

Tema 33: Enfoque terapéutico de la patología de alergología

1. - Antihistamínicos
2. - Corticoides sistémicos, inhalados y tópicos
3. - Adrenalina y sistemas de autoinyección

Tema 34: Inmunoterapia. Historia y concepto de la inmunoterapia

1. - Mecanismo de acción
2. - Indicaciones y contraindicaciones
3. - Tipos de vacunas. Vías de administración y pautas. Métodos de seguimiento
4. - Técnica de administración
5. - Reacciones a la inmunoterapia

Tema 35: Homeopatía

Tema 36: Introducción

Tema 37: ¿Qué es el sistema APPCC?

Tema 38: Principios del sistema APPCC

Tema 39: Razones para implantar un sistema APPCC

Tema 40: El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos